Varietà di tonno adatte a sushi, tacos e altri piatti
Il vasto e variegato mondo del tonno offre un'esperienza culinaria ricca, con ciascuna specie che porta il suo sapore unico, texture e considerazioni sulla salute. Ecco un elenco dei tonni più comuni che potresti incontrare.
I tonni, appartenenti alla famiglia Scombridae, sono noti per la loro velocità e distribuzione mondiale. Tra i più abbondanti e veloci crescita ci sono il tonno pinna gialla, spesso chiamato "ahi", e il tonno listato, che domina il mercato del tonno in scatola.
Il tonno pinna gialla, come il tonno occhio grande, è noto per la sua carne magra, soda e di colore rosa pallido, adatta per l'insalata di tonno, il tonno in scatola o una bistecca alla griglia. Il tonno occhio grande, chiamato così per i suoi grandi occhi, offre un sapore più morbido ma ancora ricco e si trova spesso in piatti di bistecca di tonno e sushi, specialmente nelle Hawaii.
Il tonno albacora, riconosciuto come tonno bianco negli Stati Uniti, ha una carne bianca e un sapore morbido perfetto per il tonno light in scatola. Tuttavia, gli esperti di salute spesso consigliano alle donne in gravidanza di limitare il loro consumo a causa del mercurio.
Il tonno pinna blu del Pacifico è più piccolo dei suoi cugini dell'Atlantico ma è ampiamente considerato un pesce di prima qualità per il sushi. Il tonno pinna blu dell'Atlantico, d'altra parte, può raggiungere i 680 kg e viene apprezzato per la sua pancetta grassa, chiamata otoro nella cucina giapponese.
Il tonno pinna blu del sud è un'altra prelibatezza per il sushi, spesso trovato in allevamenti. Il tonno tongol, più piccolo e morbido del tonno listato, è popolare nei mercati del sud-est asiatico, mentre il tonno acciuga, con un sapore più forte e una carne più rossa, viene generalmente trovato nei piatti regionali piuttosto che nei mercati globali.
È importante conoscere le specie dietro le etichette del tonno per apprezzarne il sapore, la texture e le raccomandazioni sulla salute. Ad esempio, il tonno listato, con la sua carne rossa scura, viene spesso etichettato come tonno light.
Sono state adottate norme per proteggere istocki di alcune specie di tonno. Il consumo e i contingenti di cattura del tonno pinna blu dell'Atlantico sono stati regolamentati sin dagli anni 2000, mentre il tonno pinna blu del Pacifico ha visto un aumento delle regolamentazioni dal 2010 in poi.
In conclusione, il mondo del tonno è affascinante, offrendo una varietà di sapori e esperienze. Che tu stia gustando un piatto di sushi o aprendo una scatola di tonno per il pranzo, conoscere le specie può arricchire la tua apprezzamento per questo pesce versatile.
