Una strega camuffata: la fata verde
Nel pittoresco paese di Walton, New York, Chery Lins, una pioniera della programmazione nota per il suo lavoro sui primi computer Apple e sul progetto del genoma umano, ha aperto la Delaware Phoenix Distillery nel 2009. Lins è diventata la prima donna a possedere una distilleria nello Stato di New York e la prima a produrre assenzio nello Stato.
La Delaware Phoenix Distillery è una distilleria agricola di classe D, il che significa che è obbligata a utilizzare il 75% degli ingredienti all'interno dello Stato di New York. Per creare la loro assenzio unica, utilizzano spirito neutro di grano prodotto da ClearSource a Medina, NY, e uno spirito neutro parzialmente a base di uva distillato da Cayuga Ingredients nelle Finger Lakes.
L'assenzio, con il suo caratteristico sapore di liquirizia, ha una lunga e intrigante storia. Oltre all'artemisia, l'erba utilizzata nell'assenzio e anche presente nel Campari, nel Fernet e nel vermouth, il suo sapore pronunciato deriva dall'anice e dal finocchio, utilizzati anche nel Pernod e nel Pastis, tra gli altri liquori.
Il processo "assenzio louche" è una caratteristica distintiva che si verifica quando si aggiunge acqua all'assenzio. Il liquido chiaro diventa verde opale e torbido, una trasformazione attribuita ai terpeni dell'anice e del finocchio che sono solubili nell'alcol ma non nell'acqua, e quando diluiti con l'acqua, passano dallo stato di soluzione chiara a quello di sospensione torbida.
La storia dell'assenzio è segnata da un complesso rapporto con la società. Nel 1840, i soldati francesi inviati a colonizzare l'Algeria venivano dati assenzio per prevenire la malaria. Tuttavia, alla fine del 19 ° secolo in Francia, l'assenzio ha attirato critiche a causa della sua associazione con la dipendenza e la moralità rilassata, e il suo uso è stato collegato alla follia. Alcune di queste critiche possono essere attribuite ai bathtub absinthes di bassa qualità, adulterati o addirittura velenosi, venduti sul mercato non regolamentato della Francia.
Il movimento Decadente in Francia e Inghilterra ha unito un gruppo di letterati che hanno promosso l'arte liberata dai sovrastrutture didattiche o moralistiche e strettamente associata all'assenzio. Al contrario, un gruppo di artisti radicali è emerso che dipingeva figure delle classi lavoratrici e sottoproletarie, spesso con l'assenzio nelle loro opere.
La legge sulla distilleria agricola (del 2005) ha ripreso la produzione di alcolici nello Stato di New York, e il divieto nazionale sulla produzione di assenzio è stato revocato nel 2009. Tianna Kennedy, una distillatrice e imprenditrice, ha giocato un ruolo chiave nel
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