Tom Parker Bowles si approfondisce sull'armonia della salata di mais messicano
Tom Parker Bowles, noto scrittore e critico gastronomico, condivide la sua passione per il mais nel suo ultimo libro, 'Cucinare e la Corona: Ricette reali da regina Vittoria a re Carlo III', pubblicato da Andy Ramage. In questo libro, Parker Bowles esplora le tradizioni culinarie della monarchia britannica.
Mentre il mais dolce viene spesso trascurato in Europa continentale, dove viene considerato cibo per oche in Francia, occupa un posto speciale nel cuore di molti in America, Africa e Asia. In Messico, ad esempio, i mais grigliati, noti come elotes, vengono trasformati in una sinfonia barocca di sapori, con maionese, succo di lime, polvere di peperoncino, salse piccanti, salse e formaggio fresco.
In questo articolo, presentiamo una ricetta per gli Esquites, un piatto di mais altrettanto esaltato. Questa ricetta è ispirata al libro di Mark Diacono 'Verdure'. Gli Esquites sono mais senza il torsolo, rendendoli un piatto perfetto per chi preferisce un'esperienza di mais più semplice.
Ecco cosa ti serve:
- 8 piccole tortillas di mais
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla rossa
- 400g di grani di mais fresco
- 1 barattolo di peperoni rossi o gialli arrostiti
- 60g di maionese
- 60g di panna acida
- 1 spicchio d'aglio
- Succo di 1 lime
- Pepe di Caienna
- 200g di formaggio feta
- Un mazzetto di coriandolo
- Sale marino e pepe nero fresco macinato
Il metodo implica il preriscaldamento del forno, la tostatura delle tortillas, la sauté della cipolla e del mais, la combinazione di determinati ingredienti e l'assemblaggio del piatto.
Se puoi acquistare il mais dolce ancora nei loro involucri, immergendoli in acqua fredda per 20 minuti e poi cuocendoli su carboni ardenti o grigliandoli direttamente, otterrai un sapore e una texture migliori. Questo metodo è anche popolare nei mercati delle strade in Africa, America e Asia.
In Perù, il mais dolce è noto come choclo e i grani, che sono più grandi e più gommosi del solito, vengono serviti con il ceviche o fritti come snack per birra. Gli americani producono metà del raccolto mondiale di mais dolce e lo trasformano in piatti come zuppe, creme e succotash.
Quindi, indipendentemente dal fatto che tu preferisca il tuo mais sullo spiedino o no, in una sinfonia barocca di sapori o in un piatto semplice, il mais dolce offre un'aggiunta versatile e deliziosa a qualsiasi pasto. Prova la ricetta degli Esquites e fammi sapere com'è andata!
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