Tom Parker Bowles parla del 'complesso concerto' di piccante ed elegante mais messicano
Mais, noto come choclo in Perù, il granturco dolce è un ingrediente fondamentale nelle cucine di tutto il mondo. Con una dimensione più grande e una texture più gommosa rispetto al suo omologo americano, non c'è da stupirsi che questo versatile ortaggio sia celebrato in vari modi.
Dalle vivaci bancarelle di Africa, America e Asia, i mais grigliati sono una vista comune, con ogni regione che aggiunge le proprie spezie e tocchi per creare sapori unici e allettanti.
Dall'altra parte dell'oceano, Tom Parker Bowles, noto critico gastronomico e autore, ha recentemente pubblicato un nuovo libro, "Cucinare e la Corona: ricette reali da regina Vittoria a re Carlo III". Anche se il libro non si concentra sul granturco dolce, offre uno sguardo affascinante alle tradizioni culinarie della famiglia reale britannica.
In America, il granturco dolce viene trasformato in una varietà di piatti, come zuppe, creme e succotash. Ma se stai cercando qualcosa di un po' più esotico, gli Esquites potrebbero fare al caso tuo. Questo street food messicano, granturco senza il gambo, è altrettanto celebrato.
La ricetta degli Esquites, trovata nel libro di Mark Diacono "Vegetali", richiede 2 cucchiai di burro, 1 cipolla rossa, 400 grammi di grani di mais fresco e un barattolo di peperoni rossi o gialli arrostiti. Per preparare, il mais e i peperoni vengono sparsi su tortillas, irrorati con il resto del condimento e guarniti con formaggio e coriandolo.
Tuttavia, se stai acquistando granturco dolce al supermercato, fai attenzione. Anche se potrebbe sembrare fresco, potrebbe non offrire il sapore atteso. Per i migliori risultati, acquista granturco dolce con il suo involucro e lascialo ammollare in acqua fredda per 20 minuti prima di cucinarlo.
Il granturco dolce è al meglio quando cotto pochi minuti dopo il raccolto, poiché gli zuccheri si trasformano rapidamente in amido. Coltivato in Nord e Sud America per almeno 3000 anni, questa particolare varietà di mais è un componente principale della cucina messicana.
In Messico, gli Elotes, o mais sul gambo, vengono trasformati in un piatto gustoso trafiggendoli con un bastoncino di legno, spalmandoli con maionese, irrorandoli di succo di lime, spolverandoli di polvere di peperoncino e ricoprendoli di varie salse piccanti e formaggio fresco grattugiato.
Despite its global popularity, sweetcorn is not as revered in mainland Europe, with some considering it food for geese. However, as more people discover its delicious potential, this may change.
One thing is for certain: sweetcorn is a versatile ingredient that can be enjoyed in countless ways, from traditional dishes to innovative creations. Whether you prefer it grilled on the cob, transformed into Esquites, or even on pizza (though some might argue that's a step too far), there's no denying the appeal of this sweet and delicious vegetable.
