Canning con acqua e sottovuoto
Strategie di conservazione per conservare i cibi preferiti
La conservazione del cibo con acqua e sottovuoto sono due metodi popolari per la conservazione del cibo a casa. Ecco una panoramica di ciascun metodo, insieme a alcuni consigli essenziali per garantire la sicurezza e il successo.
Canning con acqua
Il canning con acqua è una tecnica utilizzata per la conservazione di alimenti ad alto contenuto di acido come frutta, sottaceti e pomodori. Questo metodo utilizza una temperatura inferiore rispetto al canning a pressione, rendendolo adatto per alimenti più delicati.
Prima di canning, assicurati di utilizzare solo barattoli approvati per la conservazione. Sterilizza i barattoli bollendoli prima dell'uso. È anche fondamentale pulire i bordi dei barattoli prima di sigillarli, poiché qualsiasi sporcizia potrebbe influire sul sigillo.
Durante il canning con acqua, i barattoli devono essere coperti da 1 a 2 pollici d'acqua. Per evitare che il contenuto esploda, non mettere i barattoli freddi nell'acqua calda o i barattoli caldi nell'acqua fredda. Assicurati di far uscire l'aria prima di sigillare i barattoli.
È importante notare che non aggiungere abbastanza acqua durante il canning con acqua potrebbe comportare un riscaldamento irregolare e contenuti pericolosi. Inoltre, il canning con acqua dovrebbe essere utilizzato solo per alimenti con un alto contenuto di acidi.
Canning a pressione
Il canning a pressione è un metodo più versatile, adatto per la conservazione di quasi tutto, compresi gli alimenti a basso contenuto di acido. Questo metodo utilizza la pressione per raggiungere temperature più elevate, uccidendo non solo i batteri ma anche le spore più rapidamente e in modo più affidabile.
Quando si riempiono i barattoli, lasciare almeno 1/4 di pollice a 1/2 pollice di spazio per consentire alle sostanze di espandersi. Il trattamento in canning a pressione richiede più tempo, poiché il cibo cuoce nei barattoli mentre sono sigillati. Il canning a pressione utilizza una temperatura di 240°F per uccidere i batteri e prevenire la crescita dei patogeni.
È essenziale seguire la ricetta con precisione durante il canning a pressione. Fai riferimento al produttore del tuo fornello per ulteriori dettagli sulla sua idoneità per il processo di canning. Alcuni fornelli a vetroceramica potrebbero non essere sicuri per il processo di canning, richiedendo attrezzature specifiche come una pentola con fondo liscio.
Il vantaggio della conservazione a vapore, come il canning con acqua, è il trattamento più delicato che può conservare meglio i nutrienti, il sapore, il colore e la texture. Tuttavia, potrebbe richiedere tempi di trattamento più lunghi e potrebbe non sterilizzare completamente le spore. La conservazione a pressione (come l'autoclave) raggiunge temperature più elevate (>100°C) applicando la pressione, uccidendo non solo i batteri ma anche le spore più rapidamente e in modo più affidabile.
Dopo aver rimosso i barattoli dal canner, mettili su un asciugamano per prevenire la crepa
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