Sfruttare l'abbondanza della natura del Canada: raccolta, pesca e agricoltura
Sull'isoletta di Fogo, le tradizionali tecniche di costruzione delle barche vengono riadattate per creare mobili di lusso per l'Inn di Fogo Island. Il laboratorio di falegnameria, un tributo alla ricca storia dell'isola, è solo una delle molte tappe interessanti di un viaggio culinario lungo la costa atlantica del Canada.
Proseguendo, ci troviamo a Terranova e Labrador, dove un tempo prosperava la pesca del merluzzo. Tuttavia, la pesca eccessiva ha portato al suo collasso, lasciando un impatto significativo sulla regione.
Il nostro viaggio continua all'Isola del Principe Edoardo, famosa per i suoi frutti di mare, in particolare le ostriche. Alla Valley Pearl Oysters, Jeff Noye, ex insegnante, ristoratore, chitarrista, attore amatoriale e sindaco di Tyne Valley, gestisce il suo centro di distribuzione e ristorante. Noye, utilizzando un rastrello a due lati, raccoglie le ostriche dal fondale del mare, offrendo un assaggio della ricchezza dell'isola.
Jeff Noye non è l'unico a condividere la sua conoscenza e l'amore per i prodotti locali. Nick Chindamo, un "esploratore, chef e scopritore di sapori", introduce Matthieu Paley e il gruppo all'identificazione delle piante, alla raccolta di cibo selvatico e alla discriminazione del sapore nel Parco Provinciale delle Colline di Bonshaw, una zona boschiva a 20 minuti di auto da Charlottetown. La conoscenza enciclopedica e l'amore profondo di Chindamo per la flora commestibile dell'PEI sono evidenti mentre guida il gruppo attraverso il bosco.
L'avventura culinaria del gruppo prende una piega interessante quando Matthieu Paley si trova a passare dalla ricchezza del mare a un banchetto nella foresta. I funghi fiddlehead fumati, uno dei piatti deliziosi preparati da Chindamo e Paley, sono un esempio della diversità dei sapori che l'isola offre.
Un'altra fermata in questo tour gastronomico è all'Inn di Bay Fortune, dove Nick Chindamo esercita il suo mestiere sotto la guida dello chef e scrittore acclamato Michael Smith. Qui, Paley è colpito dal palato di Chindamo e trova le sue tecniche di cucina deliziose.
Il nostro viaggio attraverso la regione include anche una visita a Fogo Island, dove il pescatore in pensione Pete Decker parla degli eventi che hanno quasi portato alla distruzione della sua comunità. Nonostante le difficoltà, l'isola sta ora vivendo un rinascimento, grazie in parte a Shorefast, un'organizzazione innovativa che combina il turismo esperienziale e culturale con l'economia tradizionale della pesca.
Matthieu Paley, che sta consumando la sua 20a ostrica, trascorre gran parte del suo tempo a curare un frutteto che ha coltivato per gli ultimi cinque anni a casa sua in Portogallo. Le sue esperienze sulla costa atlantica del Canada hanno senza dubbio arricchito il suo repertorio culinario, facendogli apprezzare ancora di più i sapori unici della regione.
Lo spettacolo di cena a tema di Jeff Noye alla Valley Pearl Oysters è un adeguato epilogo del nostro viaggio culinario. La sua performance racchiude lo spirito della regione, un mix di tradizione e innovazione, difficoltà e resilienza, e soprattutto, un profondo amore per la sua ricchezza.
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