Rilancio del Soufflé: lo chef Gill Meller condivide la sua deliziosa ricetta di mais dolce e cheddar affumicato per un piatto classico
Gill Meller, rinomato chef, scrittore di cucina, insegnante e sostenitore della vera cucina, ha condiviso una ricetta unica che riporta in vita un piatto classico sull'orlo dell'estinzione. Il Soufflé di granturco, una deliziosa creazione culinaria, è stato sulla lista delle specie in via di estinzione per oltre 20 anni.
Il lavoro di Meller viene regolarmente pubblicato in diverse prestigiose pubblicazioni e ha apparso su BBC Radio 4's The Food Programme. Ha anche graziato gli schermi di Channel 4's 'River Cottage', avendo lavorato a stretto contatto con River Cottage per oltre due decenni. Il suo ultimo libro di cucina, Outside - Ricette per un modo di mangiare più selvaggio, è ora disponibile, a seguito del successo del suo primo libro, Gather, che ha vinto il premio Fortnum & Mason per il miglior libro di debutto in cucina nel 2017.
La ricetta del Soufflé di granturco serve quattro persone e inizia con la semplice preparazione di una teglia per soufflé. Imburrare la teglia e rivestirla con polenta, creando un effetto 'cappello a cilindro' passando un coltello around the edge.
Inizia cuocendo tre pannocchie di granturco in una pentola grande di acqua salata per 4-8 minuti. Una volta cotte, lasciare raffreddare il granturco e tagliare via i chicchi dai gambi. Rimuovere i gambi duri prima di cuocere.
In una pentola più piccola su fuoco medio, sciogliere 50g di burro non salato. Aggiungere una cipolla finemente tritata, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaino di foglie di rosmarino tritate e insaporire con sale e pepe. Cuocere questo composto per circa 6-8 minuti fino a quando la cipolla inizia a addolcirsi.
In una pentola separata, cuocere la cipolla, l'aglio e il rosmarino nel burro per alcuni minuti fino a quando la cipolla si addolcisce. Quindi, aggiungere 100ml di brodo vegetale e cuocere il composto per 3-4 minuti.
Successivamente, frullare il granturco cotto in una purea liscia e densa. Versare questa purea in una grande ciotola per mescolare.
Montare gli albumi a neve morbida e setosa. Quindi, mescolare delicatamente la purea di granturco arricchita con gli albumi montati. Aggiungere tre quarti dei chicchi di granturco e il brodo vegetale al composto.
Aggiungere quasi tutto il formaggio, i chicchi di granturco rimasti, la paprika affumicata e i tuorli d'uovo al composto caldo. Quindi, versare il composto per soufflé nella teglia preparata.
Cuocere il soufflé in forno a 210°C/190°C ventilato/415°F/gas 6-7 per 25-30 minuti o fino a quando è dorato e lievitato con un leggero tremolio.
Un soufflé raro e bellissimo è stato documentato dal fotografo di cibo Andrew Montgomery, che ha catturato questo capolavoro culinario nella sua interezza. Il Soufflé di granturco di Meller non è solo una ricetta; è un tributo all'attrattiva duratura della cucina tradizionale e una celebrazione degli ingredienti semplici e naturali che la rendono così speciale.
