Ricette trasformate con acquafaba dimostrano che il liquido di ceci non è così ripugnante come sembra
Nel mondo della cucina a base vegetale, l'aquafaba si è imposta come un ingrediente straordinario, trasformando ricette tradizionali in piatti adatti ai vegani. Questo ingrediente miracoloso non è altro che il liquido presente in una lattina di ceci.
Scoperto per la prima volta negli Stati Uniti, l'aquafaba è stato acclamato per la sua capacità di imitare le proprietà delle chiare d'uovo in cucina e pasticceria. Questo liquido versatile ha trovato spazio in una vasta gamma di piatti, dai dolci come il Vegan Almond Banana Bread, il Vegan Eton Mess e i Macarons all'Aquafaba, ai sapori salati come i Vegan "Crab" Cakes, lo Schnitzel di Barbabietole e le Crepes Salate al Pomodoro, Basilico e Mozzarella.
In pasticceria, l'aquafaba gioca un ruolo cruciale, sostituendo le uova e contribuendo all'aumento e alla texture dei prodotti da forno. Ad esempio, conferisce una ricchezza alla crema al Vegan French Toast Casserole, una texture simile alla meringa al Vegan Eton Mess e una texture senza glutine e al burro di arachidi alle Blondies al Cioccolato e Gocce di Cioccolato.
Nei piatti salati, l'aquafaba funge da agente legante, aiutando a tenere insieme gli ingredienti nei piatti come i Vegan Beet Burgers e il Miglior Omelette Vegano Ever. Inoltre, consente di ottenere una crosta croccante senza l'uso di olio nelle Patate Arrosto Croccanti Senza Olio.
Inoltre, l'aquafaba è stata utilizzata per rendere tradizionalmente non vegani i cibi vegani, come gli omelette, le meringhe vegane e la French toast senza uova. È stata persino utilizzata in dolci come i Vegan Choc-Peanut Brownies, il Vegan Chocolate Mousse e i Doughnuts al Limone Glassati, fornendo una texture per il pane cotto.
Un uso interessante dell'aquafaba è nella creazione dei Vegan "Crab" Cakes, dove aiuta a imitare la texture della carne di granchio, e nei Broccoli Tots, dove funge da alternativa vegana alle uova.
Infine, l'aquafaba è stata utilizzata nella creazione di piatti unici come i Waffles di Grano Integrale all'Aquafaba, i Cinnamon Rolls in un'ora con Aquafaba e i Pancakes all'Oatmeal e Cardamomo, dove fornisce molta consistenza nell'impasto.
In conclusione, l'aquafaba è un game-changer nel mondo culinario vegano, offrendo un'alternativa versatile e sostenibile agli ingredienti tradizionali. Che siate cuochi vegani esperti o principianti, l'incorporazione dell'aquafaba nelle vostre ricette è destinata ad aggiungere una nuova dimensione alle vostre creazioni a base vegetale.
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