Ricetta di pesce al vapore con un sapore piccante di Chamhoi cambogiano
Al centro del Sud-est asiatico, il paesaggio culinario del Cambogia offre un ricco arazzo di sapori, textures e aromi. Dalle strade vivaci di Phnom Penh ai templi sereni di Siem Reap, i piatti tradizionali sono un tributo alla tradizione culinaria del paese.
Un esempio di questi piatti è la Ricetta del Pesce al Vapore Piccante Cambogiano Chamhoi, un banchetto per gli occhi che stimola i sensi. Il pesce, cotto al vapore alla perfezione, assorbe una ricca marinata piccante, risultando ben insaporito e dalla texture cremosa. La marinata stessa è una sinfonia di sapori, che include tuorli d'uovo, sale, pasta di peperoncino o pasta di curry rosso, pasta di lemongrass, salsa di pesce, pasta di gamberi (opzionale), zucchero di palma e latte di cocco.
Il latte di cocco, un ingrediente fondamentale nella cucina cambogiana, gioca un ruolo chiave in questo piatto. Fornisce una texture ricca e cremosa e una base liscia e lussuosa. In molti piatti cambogiani, viene utilizzato sia macinato che reidratato, formando la base di molti piatti e contribuendo ai loro sapori unici. L'aggiunta di pasta di gamberi, sebbene opzionale, arricchisce la profondità di sapore, rendendo il piatto più complesso.
Il pesce viene prima rivestito con un miscuglio di pasta gialla kroeung e marinata di amok di pesce. La pasta gialla kroeung, realizzata con steli di lemongrass, galangal, scorza di lime, curcuma, aglio e scalogni, aggiunge un'esplosione di sapori aromatici. Il piatto viene quindi cotto al vapore delicatamente, assicurando che il pesce rimanga tenero e umido.
Al momento del servizio, il piatto viene guarnito con panna di cocco, scorza di lime kaffir e peperoncino rosso tagliato a fette. La panna di cocco aggiunge una consistenza cremosa e un leggero dolcezza, mentre la scorza di lime kaffir infonde il piatto con un aroma e sapore citrico.
Bok L'hong, un'insalata di papaya verde, è un altro esempio di un piatto arricchito dall'uso di gamberi essiccati. Le note umami dei gamberi essiccati si sposano con i vegetali freschi e il condimento acidulo, rendendolo un contrasto fresco e rinfrescante ai sapori ricchi e piccanti del Chamhoi Spicy Steamed Fish.
Il latte di cocco è versatile nella cucina cambogiana, utilizzato sia in piatti salati che dolci. È essenziale in molti curry e zuppe cambogiane, come Samlor Kari e Amok Trey, fornendo una texture ricca e cremosa e una base liscia e lussuosa.
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