Ricetta deliziosa: Dhokla bianco, un delizioso piatto indiano fatto con riso fermentato e farina di grammo.
Dhokla Bianca, uno snack popolare a base di vapore originario dello stato indiano del Gujarat, è un must-try per chiunque desideri gustare la cucina indiana autentica. Questo piatto tradizionale, noto anche come Idra, Idada, Idla o Khatta Dhokla, è un piatto principale nel Gujarat e può essere trovato in molte parti della regione oggi.
La ricetta per il Dhokla Bianca è semplice ma gustosa, richiedendo un impasto a base di riso, dal urad, dal chana, dal moong e semi di fenugreek. Per dargli un sapore acido, l'impasto viene lasciato fermentare durante la notte. La temperatura, o vaghar, è un elemento essenziale della ricetta, composta da ingredienti come semi di sesamo, semi di cumino, semi di senape, foglie di curry, coriandolo fresco e asafetida.
La ricetta originale del Dhokla Bianca è stata pubblicata per la prima volta il 28 marzo 2018 come parte di un tema sulla cucina gujarati. È un tributo alla ricca eredità culinaria del Gujarat che questa ricetta, che è stata trasmessa di generazione in generazione, sia ancora gustata oggi.
Ingredienti come l'olio, l'Eno e la polvere di peperoncino rosso sono anche essenziali per l'impasto del Dhokla Bianca, mentre la polvere di pepe nero aggiunge un sapore unico. Per coloro che preferiscono un aroma più forte, può essere aggiunta l'asafoetida, sebbene non sia adatta a coloro che hanno allergie al frumento.
La salsa verde o all'aglio è un accompagnamento suggerito per il Dhokla Bianca, aggiungendo un tocco di freschezza a ogni morso. Il piatto viene solitamente servito con mango ras e puri, creando un equilibrio perfetto di dolce e acido.
Interessantemente, molte parti del Gujarat ricevono acqua leggermente salata, che può influire sul sapore dei piatti preparati lì. Questo è un tributo all'adattabilità della cucina gujarati, poiché i gujarati si adattano prontamente a qualsiasi tipo di cucina ma tendono ad aggiungere le loro spezie per farlo sembrare cucina gujarati.
L'autore di questo articolo ha un legame personale con la cucina gujarati, poiché il loro nonno paterno è nato e cresciuto a Umreth, nota come la città della seta di Charotar, distretto di Anand. Il nonno paterno dell'autore ha persino viaggiato in nave a Mombasa, Kenya durante il dominio britannico e ha lavorato come ispettore in una delle stazioni. Nonostante sia nato e cresciuto fuori dall'India, la famiglia dell'autore continua a seguire le tradizioni e le culture dell'India.
Nel agosto 2025, la ricetta del Dhokla Bianca è stata rivisitata come parte di un tema sul cibo fermentato, evidenziando la sua importanza nel mondo della cucina indiana. Sia che siate fan della cucina indiana o nuovi alla cucina, il Dhokla Bianca è un piatto da provare. Il suo sapore unico e la sua storia ricca lo rendono un piatto principale nella cucina gujarati e un piacere per chiunque lo provi.
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