Restaurante ritorna alla cucina carnivora: rinomato ristorante vegetariano riprende il servizio con prodotti a base di carne
In una svolta inaspettata, il rinomato ristorante vegano Eleven Madison Park (EMP), di proprietà dello chef stellato Daniel Humm, reintroducirà la carne e il pesce nel suo menu a partire dal 14 ottobre. Questa decisione rappresenta un cambiamento per il ristorante, che era stato strettamente a base vegetale per oltre quattro anni e mezzo.
Dalla conversione, le ricette classiche di EMP sono state adattate o sostituite con varianti creative a base vegetale. Uno dei piatti che tornerà nel menu è l leggendario anatra con glassa di miele alla lavanda, un favorito tra i clienti abituali. Tuttavia, il nuovo menu sarà ancora prevalentemente a base vegetale, offrendo sia un menu di degustazione a base vegetale che uno con selezionati prodotti animali, tra cui l'anatra.
L'Associazione Dietetica Americana ha condotto studi sui benefici di una dieta vegana ben pianificata, dimostrando che può ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro. Le persone eticamente motivate scelgono anche il veganismo per evitare di sostenere la sofferenza degli animali, una preoccupazione spesso sollevata riguardo all'allevamento industriale degli animali, spesso criticato per essere angusto, stressante e crudele.
La decisione di Daniel Humm di reintroduire la carne nel menu potrebbe segnalare un cambiamento nell'approccio della ristorazione di lusso alla cucina vegana. I ristoranti stanno espandendo i loro menu per offrire opzioni a base vegetale dedicate e la cucina vegana sta diventando sempre più mainstream. Le versioni vegane di vari piatti, come i curry, i pasta e il cibo di strada, sono ampiamente disponibili.
Il ritorno della carne nel menu di EMP potrebbe attrarre una base di clienti diversa, potenzialmente inclusi gli amanti della carne che in precedenza evitavano il ristorante a causa del suo focus vegano. Questo potrebbe essere un movimento strategico per ampliare l'appello del ristorante mentre continua a servire la sua clientela vegana.
La cucina vegana non è solo questione di salute ed etica; è anche un'affermazione, che indica un impegno verso la sostenibilità e la raffinatezza. La cucina vegana di EMP è spesso preparata con ingredienti locali, garantendo freschezza e raffinatezza. La decisione di reintroduire la carne nel menu di EMP rappresenta un equilibrio tra tradizione e innovazione, offrendo ai commensali il meglio di entrambi i mondi.
Mentre la cucina vegana continua a guadagnare popolarità, è chiaro che non si tratta solo di una moda, ma di un business. Molte persone stanno optando per i prodotti a base vegetale, rendendo la cucina vegana un mercato significativo. Che sia a EMP o in altri locali, il futuro della cucina vegana sembra luminoso e promettente.
