Rapi conservati del Medio Oriente
Pickling Turnips: Un'avventura semplice e deliziosa
Ogni tanto capita di scoprire un'ossessione culinaria inaspettata. Per il mio amico, sono state le rape. E così mi sono ritrovata a portare una jar di rape sott'aceto attraverso la strada, un tangibile testimone della nostra avventura gastronomica.
La miscela di aceto e sale per queste delizie sott'aceto è una combinazione semplice, mescolata fino a quando il sale non si scioglie completamente. La miscela di aceto viene quindi versata sulle rape, assicurandosi che ogni pezzo sia completamente immerso. Per prevenire il ammorbidimento o la muffa, è fondamentale mantenere le rape completamente immerse nel liquido di conservazione, e se il livello di liquido si abbassa, un po' di aceto può essere aggiunto.
Le rape sott'aceto possono essere utilizzate in sandwich, piatti di mezz'etteria o come snack, aggiungendo un tocco di acidità ai vostri piatti preferiti. Ho optato per l'aceto bianco per la sua limpidezza, sia nel sapore che nel colore. Una volta che il sapore è di mio gradimento, la jar viene spostata in frigorifero dove i sottaceti conserveranno la loro croccantezza per settimane.
La jar viene sigillata con un coperchio a tenuta stagna e lasciata a temperatura ambiente per 3-5 giorni per fermentare. Il gusto è consigliato al terzo giorno, e se le rape sono abbastanza acidule, sono pronte; altrimenti, possono essere lasciate per un altro giorno o due.
Inspirata dalla loro presenza nella cucina del Medio Oriente, ho deciso di sperimentare con una ricetta di rape sott'aceto alla medio orientale. Questa ricetta include aglio, peperoncino rosso, foglie di alloro, pepe nero, aceto, sale e spezie opzionali come semi di cumino e semi di coriandolo. L'importante è strato gli ingredienti nella jar e impacchettare le rape tagliate in modo gentile, lasciando spazio per il liquido di conservazione per circolare intorno a ogni pezzo.
I piatti sott'aceto possono cambiare il modo in cui il cibo sa di gusto, dando a ogni morso un bordo più tagliente. Credo che piccole cose come i sottaceti possano portare una sorta di cura, rendendo ogni pasto un po' più speciale. In effetti, spesso ho una jar di insalata di cavolo rosso e funghi sott'aceto in frigorifero per i pranzi.
Quando sono disponibili gli scalogni freschi, faccio anche i sottaceti di scalogno. I risultati delle ricerche non forniscono informazioni su chi ha composto l'idea di ricetta per le cipolle rosse sott'aceto dal Medio Oriente, ma sono sicura che anche loro hanno trovato gioia nel semplice piacere della conservazione.
Il mio amico ha apprezzato le rape sott'aceto senza spiegazioni, un endorsement silenzioso della nostra creazione culinaria. Sono felice di aver condiviso questa avventura con lui e non vedo l'ora di molte altre nel futuro.
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