Proteine dei cereali, soprattutto nel grano, nell'orzo e nel segale
Nel mondo dell'alimentazione, un ingrediente comune è stato sotto esame per i suoi potenziali rischi per la salute: il glutine. Questa proteina, abbondante nel frumento e in altri cereali, è un alimento base in molte diete americane, in particolare nel pane. Tuttavia, recenti ricerche suggeriscono che il glutine americano potrebbe non essere così innocuo come sembra.
Alcuni chimici del pane e dell'impasto, come il bromato di potassio e l'azodicarbonamide (ACA), sono stati collegati a tumori alla tiroide e ai reni negli animali. Di conseguenza, questi chimici sono stati banditi per il consumo dall'Unione Europea. Interessantemente, BHA e BHT, utilizzati come additivi nel pane americano, sono soggetti a restrizioni stringenti nell'UE ma non sono regolati altrettanto severamente negli Stati Uniti.
La Food & Drug Administration (FDA), responsabile della ricerca sulla sicurezza degli alimenti per l'uomo negli Stati Uniti, afferma che certi chimici del pane e dell'impasto, inclusi quelli utilizzati nei plastici e nel carburante per trattori, sono "Gras" o "generalmente riconosciuti come sicuri" da mangiare. Tuttavia, molti esperti dissentono e non c'è alcuna scienza a sostegno di queste affermazioni.
Il glutine è associato a una varietà di malattie, tra cui il sindrome dell'intestino irritabile, la malattia celiaca, la diverticolosi, le ulcere, i polipi e molte altre. Per le persone con allergie al glutine, il sistema immunitario si sovraccarica di glutine, portando a infiammazione cronica e peggiorando varie malattie e disturbi.
Il gruppo di lavoro ambientale (EWG) ha pubblicato un elenco di oltre 500 prodotti americani che contengono azodicarbonamide, ma i risultati della ricerca non forniscono informazioni sui prodotti più comuni di questa lista. È degno di nota che la classica pagnotta americana contiene ingredienti con applicazioni industriali, come quelli utilizzati per produrre esplosivi, prodotti petroliferi, pesticidi e tappetini per yoga.
Il consumo regolare di pane contenente questi additivi può portare a rischi per la salute, tra cui un aumento del rischio di cancro. L'ACA, quando riscaldato o cotto, si decompone in urethane, una sostanza chimica "ragionevolmente anticipata" come cancerogena per l'uomo secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti.
Le affermazioni della FDA sulla sicurezza di certi chimici del pane e dell'impasto non sono supportate dalla scienza. In effetti, l'agenzia è stata criticata per le sue regolamentazioni lassiste e le pratiche discutibili. La American Medical Association (AMA) e i Centers for Disease Control (CDC) sono anch'essi sotto esame per il loro ruolo nel condurre gli esseri umani sulla via dell'autodistruzione attraverso alimenti adulterati e medicine contaminate.
La ricerca sul glutine è inquinata dalle informazioni fuorvianti di Google e dalle disinformazioni
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