Preparatevi per un pasto senza carne: guida fai-da-te per la creazione di carne falsa fatta in casa
Nel mondo della cucina vegetariana e vegana, la ricerca di textures e sapori simili alla carne è una tendenza popolare. Qui, esploriamo alcune tecniche e ricette che possono aiutarti a raggiungere questo obiettivo.
Lo chef Michele Redmond sottolinea il ruolo dell'umami nella creazione di piatti vegetariani con qualità simili alla carne. Le fonti di umami, spesso descritte come sapore salato, includono la pasta di pomodoro, le noci, i funghi shiitake essiccati, il glutammato monosodico, il tamari a basso contenuto di sodio, la salsa di soia fermentata, la salsa Worcestershire, i liquid aminos e la salsa di ostriche.
Le lenticchie, in particolare le lenticchie verdi, offrono una texture granulosa simile alla carne macinata. La ricetta dei vegan sloppy Joes della Hey Nutrition Lady è un esempio di questo, utilizzando lenticchie verdi cotte per creare un alto contenuto di fibra e una consistenza carnosa.
Spezie affumicate come la paprika, la polvere di chipotle, il cumino, il sale affumicato e una piccola quantità di liquido affumicato di noce di hickory possono replicare i sapori della carne. Grigliare o carbonizzare le verdure su una piastra può simulare un effetto affumicato, mentre la griglia può aggiungere croccantezza e croccantezza al tofu, ai funghi, al cavolfiore e alle zucchine.
Il tempeh può imitare la carne bianca, particolarmente quando coperto con salse salate. La ricetta dei ravioli di jackfruit al barbecue della Carolina del Sud di The April Blake combina sapori asiatici e del sud, utilizzando il jackfruit come sostituto della carne di maiale tirata in un raviolo.
Creare textures e sapori simili alla carne con piante o prodotti a base di piante richiede tecniche di brunimento, come la cottura o la sauté di ingredienti a basso contenuto di acqua a 300 gradi o più. La ricetta del tofu pan-fritto croccante di I'm Not the Nanny sottolinea l'importanza di strizzare l'eccesso di umidità dal tofu per ottenere una texture simile al pollo.
Cipolle, porri, scalogni, aglio e scalogni sono raccomandati per creare un sapore salato nei piatti vegetariani. La ricetta dei biscotti vegani e della salsa di Oat and Sesame presenta una combinazione di scalogno e funghi per una texture simile al salsicci
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