Preparare il Wellington di Gordon Ramsay in 5 semplici passaggi
Il Beef Wellington di Gordon Ramsay, un capolavoro culinario, è il piatto ideale per festeggiare occasioni speciali come compleanni, anniversari e festività. Presentato per la prima volta il 17 agosto 2006, questo piatto è diventato da allora un favorito tra gli appassionati di cucina.
La ricetta richiede un filetto di manzo centrale da 900 g, 30 ml di olio d'oliva, 280 g di funghi (cremini o champignon), 2 spicchi d'aglio, 4 fette di prosciutto crudo, 15 ml di mostarda di Digione, 1 foglio di pasta sfoglia, 1 uovo, sale e pepe.
Per preparare la carne, viene rosolata in una padella calda con olio d'oliva, insaporita con sale e pepe e spennellata con mostarda di Digione ancora calda. Dopo averla lasciata raffreddare, la pasta sfoglia viene stesa a 3 mm di spessore per avvolgere il rotolo di carne. Gli eventuali avanzi di pasta possono essere utilizzati per decorazioni.
Nel frattempo, il duxelles di funghi viene preparato cucinando i funghi e l'aglio tritati nella stessa padella fino a quando il liquido non si è evaporato e il composto assume una consistenza pastosa. Si aggiunge sale e pepe e si lascia raffreddare su un piatto.
L'assemblaggio del Wellington prevede la disposizione di un grande pezzo di pellicola trasparente, l'adesione delle fette di prosciutto, la distribuzione del composto di funghi raffreddato, la collocazione del filetto di manzo raffreddato al centro e l'arrotolamento di tutto come un burrito. Il Wellington avvolto viene poi raffreddato per 15 minuti per aiutare a mantenere la forma.
Prima della cottura, i bordi della pasta sfoglia vengono spennellati con uovo sbattuto. Il Wellington raffreddato viene avvolto nella pasta sfoglia, sigillando tutti i bordi. Il prosciutto avvolto nella carne raffreddata viene posizionato a faccia in giù sulla pasta sfoglia arrotolata.
Il forno viene preriscaldato a 200°C. Il Wellington raffreddato viene spennellato con uovo sbattuto per ottenere un colore dorato. Il Wellington viene cotto per 30-35 minuti fino a quando non diventa di un marrone dorato intenso e il termometro indica 52°C per una cottura al punto.
Una volta cotto, il Wellington viene lasciato riposare per almeno 10 minuti prima di essere tagliato. La crosta di pasta sfoglia dorata è un elemento di presentazione spettacolare per le cene in compagnia.
La versione casalinga del Beef Wellington offre una qualità migliore rispetto a quella dei ristoranti e consente di controllare la qualità degli ingredienti. La combinazione di carne succosa, funghi terrosi, prosciutto salato e pasta sfoglia croccante crea un'esplosione di sapori.
L'attrezzatura necessaria include un coltello da chef affilato, un pennello per pasta, un termometro a lettura istantanea, una padella pesante, una teglia da forno foderata con carta da forno e pellicola trasparente.
Quindi, che si tratti di festeggiare un'occasione speciale o di concedersi un pasto gourmet, provate il Beef Wellington di Gordon Ramsay. Non rimarrete delusi!
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