Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina B12, questi muffin vegani consigliati da un dietista potrebbero essere la soluzione.
La carenza di vitamina B12 è un problema comune per chi segue una dieta vegana, poiché la vitamina si trova principalmente in prodotti di origine animale come carne, latticini e uova. Tuttavia, raggiungere l'apporto giornaliero raccomandato di B12 con una dieta a base di piante può essere facilmente gestito attraverso l'integrazione o l'aggiunta di alimenti arricchiti di B12 alla propria dieta.
Paula Hamman, una dietista pediatrica specializzata registrata con 24 anni di esperienza, ha sviluppato una ricetta per dei muffin ricchi di B12 che non solo sono deliziosi ma anche ricchi di nutrienti essenziali. Paula è la fondatrice di Plant Based Kids, una piattaforma dedicata alla promozione dell'alimentazione a base vegetale per i bambini. È importante notare che Paula non è specificamente associata con Plant Based Health Professionals, un'altra organizzazione che promuove le diete a base vegetale.
La ricetta dei muffin utilizza un latte vegetale arricchito di B12, lievito nutrizionale e latte vegetale. Un muffin fatto con un latte di soia non zuccherato e arricchito di B12 contiene 190 kcal, 16g di carboidrati, 2,5g di fibra, 4g di proteine, 12g di grassi (0,9g di grassi saturi) e 0,6mcg di vitamina B12 - fornendo il 25% dell'apporto giornaliero raccomandato.
Il metodo per fare i muffin è semplice. Inizia vaporizzando 1 1/4 tazze di broccoli e tagliandoli una volta cotti. In una ciotola separata, mescola la farina autoprendente, il lievito, i semi di lino macinati e il lievito nutrizionale. In un'altra ciotola, unisci il latte vegetale arricchito di B12, l'olio vegetale e la senape di Digione.
Successivamente, aggiungi il broccolo vaporizzato agli ingredienti secchi e mescola bene. Aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi al miscuglio secco e mescola fino a quando non sono ben combinati. Cuoci il composto in forno preriscaldato per circa 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
È importante notare che la Vegan Society raccomanda di mangiare due o tre porzioni di alimenti arricchiti di B12 al giorno per una dieta a base vegetale. Altri alimenti arricchiti di B12 includono i sostituti del latte e i cereali per la colazione.
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Ricorda, i sintomi della carenza di vitamina B12 possono includere affaticamento, mal di testa, depressione, disturbi dell'umore e crescita rallentata dei capelli. Pertanto, è fondamentale assicurarsi di soddisfare i propri fabbisogni quotidiani di questa vitamina essenziale. Buon appetito con i tuoi muffin ricchi di B12!
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