Opzioni di pasto con verdure al Palazzo del Congresso
Lo chef Simon Devos-Dulude di Maestro Culinaire ha affrontato una sfida innovativa, collaborando con Équiterre per creare un menu di salute planetaria per gli eventi al Palais des congrès de Montréal. Questa iniziativa mira a incoraggiare gli altri caterer a offrire menu più focalizzati sulla salute del pianeta e invitare il pubblico a provare nuovi ingredienti a casa.
La collaborazione è stata avviata da Équiterre, alla ricerca di un caterer per eventi di grandi dimensioni. Maestro Culinaire, il caterer del Palais des congrès de Montréal, ha accettato la sfida. Il menu presenta piatti che imitano i piatti di carne, come il fungo leone in salsa con small tempeh lardon, e include ingredienti con note dolci-salate, come la zucca glassata al miele, e cereali meno noti come l'avena nuda, il grano saraceno e i gourganes.
Simon Devos-Dulude, che ha subito appoggiato il progetto, ha incontrato difficoltà nel trovare ingredienti locali in quantità sufficienti per soddisfare la domanda, cucinare con ingredienti sconosciuti e convincere i clienti abituati ai menu fissi. Tuttavia, nonostante queste sfide, egli crede che la collaborazione abbia portato a piatti che hanno guadagnato il loro posto nei menu regolari di Maestro Culinaire.
Per rispettare le restrizioni dietetiche e facilitarne l'adozione, il menu è flessibile e può sostituire certi ingredienti in base alla disponibilità stagionale, come i frutti locali invece dei mirtilli e dei lamponi. Il menu è anche privo di glutine.
Geneviève Chatelain, project manager in food at Équiterre, ha suggerito di sostituire la farina di ceci con la farina di piselli gialli del Quebec per le crepes ricche di proteine. Simon Devos-Dulude, che non aveva mai lavorato con la farina di piselli gialli del Quebec prima, l'ha trovata offrire molte possibilità e anche risultati superiori rispetto ai ceci.
Il menu mira ad essere il più sostenibile possibile senza compromettere i piatti. Gli organizzatori possono scegliere l'intero menu o optare per certi piatti in un formato "à la carte". Il menu di salute planetaria è stato integrato nei menu offerti da Maestro Culinaire per gli eventi al Palais des congrès.
Simon Devos-Dulude riconosce che le persone possono diventare resistenti quando spinte troppo sulla ecologia, ma sostiene che conquistarle con il cibo può aiutarli a salire a bordo. Egli crede che questa iniziativa potrebbe incoraggiare gli altri caterer a offrire menu più focalizzati sulla salute del pianeta e ispirare il pubblico a provare nuovi ingredienti a casa. Il menu è costantemente in evoluzione e viene considerato un "menu vivente" dallo chef Simon Devos-Dulude.
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