Nestlé rivela la strategia per aumentare la produzione di cacao in un contesto di cambiamenti climatici
Nel primo trimestre del 2023, il mercato globale del cacao ha registrato un significativo aumento dei prezzi, con un tonnellata di cacao valutata £1,900. Questo aumento è stato principalmente dovuto alle condizioni meteorologiche avverse e alle epidemie in paesi principali produttori di cacao, come la Costa d'Avorio e il Ghana, che hanno causato raccolti scarsi.
I prezzi del cacao in aumento, a loro volta, hanno attenuato la domanda mentre spingevano gli agricoltori a dedicare più risorse alla coltivazione del cacao. Tuttavia, la situazione ha preso una piega interessante con l'introduzione di un'innovazione rivoluzionaria da parte di Nestlé.
Nestlé ha sviluppato una tecnica brevettata che utilizza tutte le parti del baccello di cacao nella produzione del cioccolato, riducendo gli sprechi e aiutando potenzialmente gli agricoltori ad aumentare il rendimento e il valore. Questa tecnica raccoglie tutto ciò che si trova all'interno del baccello di cacao come una massa umida, che fermenta naturalmente e sblocca i sapori chiave del cioccolato. La massa fermentata viene quindi macinata, tostata e essiccata in scaglie di cioccolato che possono essere utilizzate per fare cioccolato senza compromettere il sapore.
Questo approccio non solo affronta il problema degli sprechi, ma ha anche il potenziale per aiutare a risolvere il problema dei prezzi del cacao in aumento aumentando l'efficienza e il rendimento nella produzione di cacao. L'innovazione potrebbe essere un passo importante avanti, soprattutto di fronte al cambiamento climatico, che sta influenzando i rendimenti del cacao in tutto il mondo.
Il calore eccessivo causato dal cambiamento climatico può contribuire a una riduzione della quantità e della qualità del raccolto di cacao per gli agricoltori. Uno studio del gruppo di ricerca Climate Central ha rilevato che il cambiamento climatico ha aggiunto tre settimane in più di temperature superiori a 32°C durante la stagione principale di coltivazione in Costa d'Avorio e Ghana, che è dannosa per gli alberi di cacao.
Il progetto di Nestlé è attualmente in fase di prova e si stanno facendo sforzi per applicare questa innovazione su scala più ampia. L'innovazione di Nestlé mira ad aiutare gli agricoltori di cacao a massimizzare i loro raccolti, un aspetto cruciale considerando le sfide poste dal cambiamento climatico.
In una positiva sviluppo, i prezzi sono diminuiti negli ultimi mesi, con le scorte che vengono accumulate per la prima volta in quattro anni. Al mercoledì, il prezzo di una tonnellata di cacao era sceso a circa £5,600, un significativo calo rispetto ai £9,000 superati a dicembre 2023.
Nel frattempo, Berief Food, un'organizzazione che ricerca l'utilizzo di tutte le parti del frutto di cocco, ha anche fatto progressi nell'aumentare l'efficienza della produzione alimentare. Hanno sviluppato una tecnica di pressatura unica e brevettata che ottimizza l'uso di biomateriali grezzi, compreso il cocco, per migliorare la qualità e la produttività nella produzione alimentare. Questa tecnica viene applicata nel processo di produzione per migliorare la coerenza e l'efficienza, ad esempio nel loro recente sistema di pressatura unico per il tofu.
Queste soluzioni innovative offrono speranza per un'industria del cacao più sostenibile e efficiente, a beneficio sia degli agricoltori che dei consumatori.
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