"Mark Diacono trova illuminazione nel suo sesto mese di attività di giardinaggio, condividendo la sua ispirazione nel coltivare il suo prodotto"
Nel mondo delle verdure radicali, due varietà meno note stanno suscitando scalpore: la salsifica e la scorzonera. Queste verdure, originarie del Mediterraneo settentrionale, sono facili da coltivare e altamente nutrienti, rendendole un'ottima aggiunta a qualsiasi giardino e cucina.
La salsifica, con la sua struttura lunga e snella, e la scorzonera, con le sue radici scure, appartengono entrambe alla famiglia delle Asteraceae. Sono spesso accompagnate dalla panna, poiché le foglie sbiancate della scorzonera si trovano particolarmente bene in questa compagnia.
Mark Diacono, noto scrittore, coltivatore e autore britannico di cibo, esalta le virtù di queste due verdure nel suo libro, 'Verdure: Cene vegetariane facili e inventive'. Diacono, che risiede nel Regno Unito, è noto per il suo lavoro sulla coltivazione e la cucina con il cibo di casa.
Sia la salsifica che la scorzonera sono facili da coltivare in gran parte dei suoli, ma si preferisce un terreno profondo e privo di pietre. Possono essere seminati dall'autunno alla primavera e, una volta cresciuti, sono felici di essere lasciati a terra fino a quando non c'è una gelata forte. La raccolta può iniziare dall'inizio dell'autunno.
Le radici laterali, comuni in entrambe le verdure, possono essere facilmente rimosse prima della cottura. Possono essere preparate sbucciando, lessando o friggendo. Le foglie della scorzonera, quando sbiancate, offrono un sapore dolce con un accenno di amarezza, rendendole un'aggiunta deliziosa a molti piatti.
La salsifica produce fiori viola a forma di margherita, mentre quelli della scorzonera sono gialli. Se le condizioni sono adatte, entrambe le verdure potrebbero produrre fiori l'anno successivo. Una volta fiorite, le leggere petali pepe della salsifica possono essere spolverati su una insalata, e i grossi boccioli di entrambi i vegetali possono essere leggermente lessati e mangiati con una vinaigrette.
I semi di salsifica e scorzonera sono grandi e semplici da seminare. Alla fine dell'autunno, le foglie della scorzonera possono essere tagliate e ricoperte di terra per incoraggiare le foglie sbiancate simili alla cicoria in primavera.
Entrambe le varietà 'Gigante Russo' della scorzonera e 'Mammut' della salsifica sono popolari. Queste verdure non sono solo deliziose, ma anche ricche di fibre e nutrienti, rendendole una scelta consapevole per la salute per qualsiasi pasto.
Quindi, se stai cercando di espandere il tuo repertorio di verdure, considera di provare la salsifica e la scorzonera. I loro sapori unici e i benefici nutrizionali sono sicuri di impressionare.
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