Le opzioni a base di piante influenzano i consumatori a consumare meno carne, secondo la ricerca di Stanford?
In uno studio recente condotto dai ricercatori della Stanford University School of Medicine, è stato esplorato l'impatto delle opzioni a base vegetale sulle scelte dei consumatori, con particolare attenzione al menu della popolare catena di fast food Chipotle. Lo studio aveva l'obiettivo di determinare se la presenza di alternative a base vegetale alla carne influisce sul consumo di carne.
Lo studio ha coinvolto quasi 4.500 partecipanti e ha riprodotto il menu di Chipotle con un numero variabile di opzioni vegane. Quando non erano disponibili opzioni a base di proteine vegetali, il 89,1% dei consumatori ha scelto una proteina animale. Tuttavia, la presenza di proteine vegetali non ha cambiato significativamente la percentuale di consumatori che sceglievano carne.
Anay Mridul, il reporter di notizie del sito, ha approfondito i risultati dello studio. Originario dell'India, Anay è appassionato di caffè, latte vegetale, cucina, cibo, veganismo, food tech, scrittura, profiling delle persone e della virgola di Oxford.
Le opzioni a base di proteine vegetali nello studio erano descritte come avere 150 calorie, come la bistecca, e un prezzo di $8,40. Lo studio ha contraddetto alcune strategie suggerite dall'Istituto delle Risorse Mondiali, che ha compilato un elenco di 90 tecniche per 'incoraggiare' i comportamenti a base vegetale tra i commensali entro il 2024.
In modo interessante, l'aggiunta di proteine vegetali nel menu ha sostituito principalmente la domanda per le opzioni vegetali. Il 6,6% delle persone ha scelto i Sofritas e il 5,7% ha scelto i Chick'nitas, indicando uno spostamento verso scelte di proteine vegetali rispetto alle opzioni vegetali.
Gli studi futuri dovrebbero considerare se questi prodotti dovrebbero essere posizionati come sostituti, piuttosto che come integratori, dei piatti di carne esistenti. Gli individui non motivati a evitare la carne potrebbero non trovare molte ragioni per cambiare se le proteine vegetali somigliano troppo ai prodotti processati o non sono allineate con i loro valori personali.
Il fenomeno del 'soddisfacente' potrebbe giocare un ruolo nelle scelte dei consumatori quando si trovano di fronte a un menu con troppe opzioni. Molti consumatori potrebbero avere aspettative negative sul sapore o sulla texture delle proteine vegetali somiglianti alla carne. Uno studio di quest'anno ha trovato che, sebbene poche persone sceglierebbero le proteine vegetali quando données un'opzione, il prezzo può influenzare la scelta.
La ricerca focalizzata su Chipotle non ha considerato l'impatto delle opzioni a base di proteine vegetali a basso costo sulle scelte dei consumatori. Con la domanda di diete a base vegetale che continua a crescere, sono necessari ulteriori studi per capire come il prezzo e il posizionamento possono influenzare le scelte dei consumatori e promuovere un cambiamento verso abitudini alimentari più sostenibili.
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