La prima verdura con un punch nutrizionale: i suoi segreti e i suoi luoghi a Berlino
Nel pittoresco paese di Eberswalde, in Germania, un piccolo negozio di famiglia offre un trattamento stagionale - la crescione, una pianta che prospera per alcune settimane in autunno. Ma sapevate che questo gioiello ricco di nutrienti viene coltivato più comunemente in Francia che in Germania?
La crescione, un membro della stessa famiglia del cavolo, del senape e del rafano, è stata identificata come una delle verdure più sane del mondo. Uno studio dell'Università americana William Paterson ha valutato la densità nutrizionale di diverse piante e ha scoperto che la crescione ha un punteggio di densità nutrizionale di 100. Ciò significa che è ricca di micronutrienti, fornendo un'abbondanza di vitamine K, C, A, potassio, calcio, ferro e flavonoidi.
Tuttavia, è importante notare che i benefici per la salute della crescione sono considerati più un'affermazione di marketing che scientificamente valida, secondo il biologo Manuel Larbig. La valutazione della verdura più sana può essere influenzata dal finanziamento, il che potrebbe portare a sintesi clickbait.
Despite its health claims, watercress is not commonly found in supermarkets or on restaurant menus. Its preference for cool, clean, and base-rich waters, coupled with its difficulty in growth, makes it a rare find. But fear not, for those living in Berlin, a closely related species called bitter cress can be found and used instead.
Watercress can be purchased from selected specialty stores, well-stocked garden centers, or from certain organic stores or farmers' markets. For those with a green thumb, it can be grown in a pot, small pond, or on a windowsill, ensuring it stays consistently moist.
Watercress is relatively low in calories, making it a good choice for those looking to eat large amounts without worrying about calorie intake. It can be used just like its cousin, watercress, and it's often found outdoors until November. A tasty dish to try is watercress soup with onions, potatoes, and garnished with fresh cress.
The history of watercress is as fascinating as its health benefits. Napoleon is said to have discovered watercress in Erfurt, Germany, and took seeds back to France to grow it. Today, Erfurt remains a watercress hotspot, where it's still cultivated in artificial waterways.
Manuel Larbig, a biologist based in Eberswalde, cultivates and markets watercress primarily through his company Waldsamkeit. He supplies the Berlin population with this healthy plant using his knowledge in wild herb cultivation and nature education.
While the health claims of watercress may be debated, there's no denying that it's a delicious and nutritious addition to any meal. So, next time you're in the market for a superfood, consider giving watercress a try, especially during the autumn months when it's in season. And for those in Berlin, don't forget to give bitter cress a chance!
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