In risposta all'impatto del cambiamento climatico, Nestlé sviluppa un metodo innovativo per aumentare la produzione di cacao
Nel mondo delle dolcezze, l'industria del cacao sta attraversando una significativa trasformazione. Quest'anno, i prezzi del cacao a New York sono triplicati, raggiungendo un record di $12,565 per tonnellata a metà dicembre, riflettendo la crescente domanda e le sfide ambientali affrontate dall'industria.
In mezzo a questi prezzi elevati, la produzione di una singola barra di cioccolato richiede in media 1,700 litri d'acqua. Questo fatto, insieme al 70% stimato di scarti di frutto di cacao durante la produzione del cioccolato, ha acceso un appello per l'innovazione e la sostenibilità nell'industria.
Un'innovazione in questo senso arriva da Nestlé, la più grande azienda alimentare al mondo e il maggiore inquinatore del settore. Lo scorso anno, il team di scienza agraria di Nestlé ha sviluppato un nuovo metodo per utilizzare fino al 30% in più del frutto di cacao nella produzione del cioccolato. Louise Barrett, responsabile del centro di R&D di Nestlé per la confetteria, ha dichiarato che questa tecnica non solo utilizza più frutto, ma fornisce anche cioccolato delizioso. Questo nuovo metodo minimizza gli sprechi alimentari e aumenta la quantità di materiale di cacao disponibile per i contadini.
L'estrazione efficiente libera anche tempo prezioso per buone pratiche agricole come la potatura, che può migliorare ulteriormente i rendimenti. Nestlé sta esplorando come applicare questa innovazione su scala più ampia.
Barry Callebaut, il più grande fornitore di cioccolato al mondo, sta esplorando nuovi territori. Hanno offerto alternative al cacao fatte di semi di girasole fermentati con precisione per alcune delle loro offerte in Europa. Inoltre, Barry Callebaut ha collaborato con l'Università di Zurigo per le scienze applicate per esplorare il potenziale del cacao a base cellulare.
Altre aziende stanno anche prendendo misure per affrontare le preoccupazioni ambientali. Mars ha stipulato un accordo di licenza con la società biotecnologica Pairwise per utilizzare la tecnologia di modifica genetica CRISPR per lo sviluppo di colture di cacao resistenti alle malattie e al clima.
L'impatto dell'industria del cacao sul cambiamento climatico è significativo, con il cioccolato fondente che genera più gas serra di tutti gli altri alimenti, ad eccezione del manzo. Le aziende come Barry Callebaut e PepsiCo stanno attivamente collaborando con le autorità locali e le organizzazioni come GIZ e Proforest in iniziative come l'Iniziativa per i Paesaggi Sostenibili nella East Kutai, Kalimantan, per trasformare le pratiche agricole mentre si preserva la biodiversità per ridurre gli impatti negativi del cambiamento climatico sulla coltivazione del cacao.
Gli scienziati hanno avvertito che un terzo degli alberi di cacao potrebbe morire entro il 2050, il che potrebbe portare a una carenza globale di cioccolato. Per contrastare questo, il Ghana sta avanzando la sostenibilità nella produzione del cacao con sistemi di tracciabilità supportati dall'UE e dalla Germania per prepararsi alle future leggi dell'UE sui prodotti privi di deforestazione.
Tuttavia, l'uso diffuso di olio di palma legato alla deforestazione nell'industria del cacao rimane una preoccupazione. Man mano che l'industria del cacao continua a evolversi, è fondamentale affrontare questi problemi e lavorare verso un futuro più sostenibile e resistente per la produzione del cacao.
Leggi anche:
- Vaccinazioni di rinforzo limitate nonostante gli antidepressivi avvertano del rischio di suicidio e i bloccanti dei grassi da banco che menzionano problemi di incontinenza fecale - commenti fatti da RFK Jr.
- Rilassatevi, la verita' e' che un aumento dei tassi di natalita' e' improbabile senza una rinascita della credenza religiosa.
- Aumento della produttività tra medici e sviluppatori di app
- Jennifer DeCubellis nominata Presidente e CEO di America's Essential Hospitals
