Il più potente strumento di marketing: il vostro menu
Nel panorama sempre più veloce del settore della ristorazione, ogni secondo conta. Uno studio recente dell'Università A&M del Texas ha gettato luce su come i clienti scorrono i menù, rivelando un "T" pattern con la parte destra che è una zona visiva calda. Questa scoperta, pubblicata su Modern Restaurant Management l'18 agosto 2025, fornisce informazioni preziose per gli operatori di ristoranti che mirano a incrementare i profitti.
Posizionare i prodotti di alta qualità e ad alto margine dove gli occhi si soffermano può aumentare significativamente il loro tasso di scelta. Ad esempio, uno studio di caso che ha coinvolto il Texas Pit BBQ di College Station ha mostrato un aumento del 20% dei profitti dopo aver riposizionato il tacchino e il salsiccia nell'angolo superiore destro della lavagna del menù.
In un mondo in cui gli utenti trascorrono solo 109 secondi a guardare un intero menù e l'80% delle vendite di cibo proviene solo dal 20% degli elementi del menù, secondo Restaurant 365, la brevità vince. Le foto di alta qualità sostituiscono le lunghe descrizioni e mantengono il tempo di permanenza sugli elementi che si vogliono spingere.
I menù digitali che mostrano per primi i best-seller e riducono la lunghezza di scorrimento riducono il tempo di ordinazione del 23% e aumentano le vendite degli elementi promossi del 3,8%, secondo un'indagine di Dot Signage. I menù che riducono l'eccesso di scelte aumentano il valore percepito e riducono l'abbandono.
Inoltre, in un mondo in cui tre quarti del traffico dei ristoranti è fuori sede, i menù digitali non sono solo una tendenza, sono una necessità. Vendere elementi mentre i clienti scorrono ancora il menù può generare vendite significative. Disegni puliti e foto migliorano la conversione e gli upsell del 12% mentre riducono gli errori di ordinazione dell'8%, secondo la stessa indagine di Dot Signage.
I costi in aumento che gli operatori affrontano sono ben documentati. Il 91% degli operatori ora affronta costi degli ingredienti più alti e l'89% riporta costi del personale in aumento. Tuttavia, la rielaborazione del menù può portare a incrementi di profitto fino al 20% senza contare nuovo personale o spese pubblicitarie.
In modo interessante, uno studio biometrico del 2021 di Revenue Management Solutions, dell'Università della Florida del Sud e di una piattaforma sconosciuta sui pattern di scansione del menù, ha rivelato che suggerire contorni o bevande prima, subito dopo un clic sull'entrata, quando la mente è ancora aperta, può anche incrementare le vendite.
Leggi anche:
- Stampa 3D semplificata nei settori commerciali
- Nonostante il suo sorprendente successo, la Germania prevede di abbandonare il biglietto dei trasporti pubblici da 9 euro.
- L'aumento dei prezzi dell'energia e la continua povertà energetica esercitano una forte pressione sul Zimbabwe, che richiede soluzioni urgenti e sostenibili
- Aumentare la fertilità del suolo con concime per piccoli rosicchi
