Il cuore della cucina di montagna coreana: Sannamul esplorato
In pieno autunno e inverno, il giardino britannico si trasforma con l'arrivo di Brassica oleracea, più comunemente nota come cavolo riccio. Questa pianta resistente, originaria del Mediterraneo, prospera nel clima più fresco del Regno Unito, offrendo un'aggiunta nutriente ai vostri pasti.
Con l'avvicinarsi dei mesi estivi, il giardino si rianima con i vivaci colori di Agastache rugosa, o Mentuccia coreana, e Glebionis coronaria, i Crisantemi verdi, entrambi piante estive che aggiungono un tocco di esotismo al vostro giardino.
Ma le piante alla maniera di Sannamul offrono molto più che semplice bellezza. Con una storia che risale ai tempi preindustriali, queste piante commestibili selvatiche hanno sostenuto i coreani durante gli inverni rigidi e le carestie. Ai giorni nostri, hanno trovato una nuova casa nei giardini britannici, offrendo sapori autentici, sostenendo gli impollinatori e offrendo elevate proprietà nutrizionali.
Coltivare piante alla maniera di Sannamul nel Regno Unito non è solo vantaggioso per il tuo giardino e la tua tavola, ma ti connette anche al ricco passato agrario della Corea e al rispetto per la natura. Queste piante simboleggiano la resilienza, la purezza e il legame sociale nella cultura coreana.
Alcune piante popolari alla maniera di Sannamul includono Rumex acetosa (Sorella), Capsella bursa-pastoris (Borsa del pastore), Claytonia perfoliata (Purslane invernale) e Perilla frutescens (Perilla). È importante utilizzare i nomi latini delle piante per evitare confusioni, come l'uso di Glebionis coronaria invece dei chrysantemi ornamentali.
La maggior parte delle piante alla maniera di Sannamul prospera in terreno umido, ben drenato, arricchito con compost. L'aglio selvatico, il cavolo riccio e la Borsa del pastore sono completamente resistenti al freddo, mentre la Perilla è sensibile al gelo e dovrebbe essere trattata come una pianta annuale. La Perilla e i Crisantemi verdi amano il sole, mentre l'aglio selvatico e la Purslane invernale tollerano l'ombra.
Per coloro che preferiscono non raccogliere, i semi di piante alla maniera di Sannamul possono essere acquistati da specialisti del Regno Unito come Jekka's Herbs o Korea Seeds UK. Una semplice ricetta alla maniera di Sannamul del Regno Unito include il Namul di Perilla e Aglio selvatico fatto con olio di sesamo, salsa di soia e semi di sesamo tostati.
Il Sannamul è stato un lifeline per la sopravvivenza durante l'occupazione giapponese e la guerra coreana, e continua ad essere un elemento chiave della tradizione culinaria coreana. Ai giorni nostri, il sannamul viene utilizzato nella cucina di alto livello, nel movimento di salute e benessere e nei piatti fusion.
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