I modi in cui la MÙA modifica la produzione agricola
Ristorante MÙA a Hoi An Offre un'esperienza unica di ristorazione di lusso
Il Ristorante MÙA, situato nel villaggio di Trà Quế di Đà Năng, è stato un punto di riferimento nella scena gastronomica di Hoi An dal suo apertura da parte dello Chef Tru Lang nel 2017. Questo moderno ristorante vietnamita offre un menu di degustazione di 14 portate che è sia audace che discreto, evolvendosi con le stagioni senza mai perdere la sua radice.
Il primo piatto presenta un tocco di succo di kumquat e un morbido tartare di vitello, che introduce il viaggio culinario che ci aspetta. Ogni elemento al MÙA riflette un profondo rispetto per le vene culturali di Hoi An, inclusi piatti come il pesce di Cham Island affumicato e Xí Mà Phủ in salsa di sesamo nero.
Il secondo piatto include il granturco baby di Cẩm Nam grigliato con aromi intensi, testimonianza dell'impegno del ristorante nell'utilizzo solo degli ingredienti più freschi. In estate 2024, il riso in pentola potrebbe essere servito con chiocciole, funghi e semi di loto, mentre in 2025 si trasforma con il mais regina di Da Lat e gamberi freschi.
I corsi dall'8 al 11 seguono il formato classico della cena di famiglia a base di riso, zuppa, verdure e carne, ma gli ingredienti cambiano con la stagione. Il quarto piatto è un involtino primavera con verdure di stagione, funghi marini, alghe e una salsa di arachidi vellutata.
Il sesto piatto al MÙA presenta una versione contemporanea del bún riêu con avocado grigliato, pomodoro, granchio di Cà Mau e una base simile a una velouté. L'emulsione di burro brunito utilizzata invece del solito grasso di granchio è meno intensa e salata, ricordando il formaggio morbido.
I dolci al MÙA, come il bánh mì, sono reinterpretati con pralinato di arachidi, frutta di stagione e semi di palma, come un delicato omaggio al tesoro nazionale. L'anatra arrosto potrebbe essere marinata nel cacao o nel miele, servita con una salsa di carciofo o abbinata a una versione fatta in casa del chao, un tofu fermentato alla vietnamita.
Il Ristorante MÙA non mira a gridare tra le stelle Michelin, ma offre invece un'esperienza intima e non intimidatoria di ristorazione di lusso che sottolinea la comprensione di sé stessi, della terra e delle stagioni. L'insalata Cao Lầu si adatta al raccolto, con le foglie di senape che sostituiscono la zucca e la zuppa di papaya che cede il passo al taro.
Il villaggio di Trà Quế, dove si trova il MÙA, ha una storia di 200 anni nella coltivazione di erbe e verdure. Il villaggio preserva le tecniche ancestrali, coltivando e raccogliendo tutto a mano. Anche se la "mamma della cucina" al MÙA non è esplicitamente nominata, la sua influenza è chiara nel
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