Genetica e sapore di cilantro: c'è un legame?
Coriandolo, scientificamente noto come Coriandrum sativum, è uno degli erbi più divisivi nella cucina moderna. Alcune persone trovano il suo sapore distintamente simile al sapone, mentre altre adorano il suo sapore unico.
La ricerca suggerisce che l'avversione per il coriandolo è in gran parte determinata dal suo odore. Il gene OR6A2, presente in alcuni individui, fa sì che l'aldehyde del coriandolo odor e sappia come il sapone. Questa sensibilità al sapore è dovuta a un gene specifico che codifica un recettore che rileva i chemicali aldeidici, che possono rendere il coriandolo sgradevole o con sapore di sapone per queste persone.
In modo interessante, le donne sono leggermente più propense degli uomini a percepire un sapore di sapone nel coriandolo. Tuttavia, è importante notare che questa sensibilità al sapore può variare notevolmente tra gli individui. Un estudio ha rilevato che tra il 3% e il 21% delle persone non può sopportare il coriandolo.
Ma c'è speranza per le persone avverse al coriandolo. La percezione del tuo cervello del coriandolo può essere cambiata da fattori ambientali. Con il tempo, le buone esperienze con il coriandolo possono cambiare la percezione del tuo cervello di esso e potresti finire per amarlo.
Schiacciare le foglie di coriandolo prima di usarle può aiutare a diminuire il sapore di sapone per alcune persone, rendendolo più gradevole. Ciò potrebbe potenzialmente aiutare alcune persone a superare la loro predisposizione genetica a non gradire il coriandolo.
Se ancora non sei convinto, ci sono sostituti gustosi per il coriandolo che potresti considerare. Aneto, prezzemolo piatto, oregano, papalo, pipicha, basilico thai (horapha) e coriandolo vietnamita (rau ram) sono tutti alternativi che possono aggiungere un simile sapore ai tuoi piatti.
La prossima volta che fai la spesa, potresti considerare di provare uno di questi sostituti del coriandolo o di dare un'altra possibilità al coriandolo. Non si sa mai, potresti trovare te stesso a unirti alle file dei sostenitori del coriandolo!
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