Fermento di patate fatto in casa per la produzione di pane artigianale
Nel mondo della panificazione casalinga, gli avvii di lievito a base di patate stanno guadagnando popolarità come alternativa unica e gustosa ai tradizionali avvii di lievito madre. Ecco una guida su come creare e mantenere un avvio di lievito a base di patate e come utilizzarlo nelle tue avventure di panificazione.
Innanzitutto, per aumentare le possibilità di successo nella creazione di un avvio di lievito a base di patate, è importante lasciare il contenitore aperto all'aria e mescolare vigorosamente il vasetto. Utilizza acqua potabile non clorata, sbuccia la patata e, una volta che la cultura è vigorosamente frizzante, mettila in frigorifero.
Il metodo per creare un avvio di lievito a base di patate è semplice. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero a un vasetto da un litro contenente acqua di patata e una patata schiacciata. Il lievito selvatico utilizzato negli avvii di lievito casalinghi richiede più tempo per lievitare, con tempi di lievitazione circa 2-3 volte più lunghi rispetto al lievito coltivato commercialmente.
Il mantenimento di un avvio di lievito a base di patate è facile. Per continuare la cultura, è possibile versare 2 tazze del lievito/acqua di patata e utilizzare 1 tazza di acqua di patata e 1 tazza di patate schiacciate dal fondo del vasetto. La cultura ha bisogno di essere nutrita e questo può essere fatto bollendo un'altra patata, schiacciandola e lasciandola raffreddare completamente. Il lievito viene quindi aggiunto alla patata e l'acqua di cottura della patata fredda viene aggiunta sopra.
Le ricette per il pane che utilizzano un avvio di lievito a base di patate casalingo spesso prevedono l'aggiunta di patate crude e non sbucciate direttamente nell'impasto o nell'avvio. Tuttavia, la maggior parte delle ricette di pane a base di patate utilizza solo l'acqua di patata ricca di amido, invece che le patate stesse. Ad esempio, una ricetta di pane a base di patate di King Arthur Flour utilizza sia patate schiacciate che acqua di patata.
È importante notare che questo metodo non è raccomandato per creare una cultura di lievito madre, in quanto è più facile crearne una tradizionale con farina e acqua. Se si preferisce un avvio di lievito madre tradizionale, si consiglia di seguire il corso online "L'arte del lievito madre" per i principianti.
Infine, se la cultura ha un odore sgradevole, qualcosa è andato storto nel processo. È sempre meglio ricominciare per ottenere un avvio di lievito a base di patate di successo e gustoso. Buona panificazione!
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