Esplorazione di volantini esplosi e metodi di cottura nascosti: scoprire i segreti della cucina e le tradizioni dimenticate
Al centro della regione settentrionale della Russia, si è svolta un'affascinante spedizione gastronomica durante il forum "Settimana Creativa Russa - Nord". Il viaggio, iniziato nel 2024 nel distretto di Priluzsky, aveva l'obiettivo di mettere in luce i sapori unici e meno noti della cucina Komi.
Elena Kataeva, Vicepresidente della Camera di Commercio e Industria della Komi, è stata una delle figure chiave che ha guidato questa avventura culinaria. Ha parlato con passione dei piatti tradizionali della regione e delle pratiche culinarie dimenticate, sottolineando l'importanza della loro conservazione e promozione.
La spedizione ha riunito un gruppo eterogeneo di individui, tra cui chef, studenti chef, insegnanti, proprietari di case per ospiti e etnografi. Insieme, hanno visitato cinque insediamenti di Priluzye, dove 19 donne hanno condiviso i loro segreti, le ricette, le tecniche di cucina e i contatti.
Un piatto che ha conquistato il cuore di Elena Kataeva è stata l'insalata di funghi "occhio di bue", un piatto tradizionale della cucina Komi. Altri piatti deliziosi che sono stati assaggiati includono il pesce in latte tradizionale, piroshki su foglie di cavolo cotte senza teglia, e sёchen, un tradizionale pane piatto di patate. Uno chef di Syktyvkar ha anche servito blinis con tre sapori tradizionali: burro fuso, fragole schiacciate con zucchero e mirtilli con panna acida e zucchero.
La spedizione si è conclusa con un panel dal titolo "Cucina Komi: dalla produzione selvatica alla promozione gastronomica del Nord", che si è tenuto a Syktyvkar. Qui, i partecipanti hanno condiviso le loro scoperte e discusso le potenzialità della cucina Komi per acquisire una maggiore presenza nella scena gastronomica regionale.
Elena Kataeva ha sottolineato che la cucina Komi non è ben rappresentata nella regione e ha chiamato la produzione di prodotti certificati, in particolare piante selvatiche e selvaggina, per aiutare a sviluppare e promuovere la cucina Komi. Ha anche suggerito la necessità di un'azienda che certifichi i prodotti di piante selvatiche e selvaggina nella Komi.
La spedizione gastronomica è stata un successo, con i partecipanti che hanno registrato 64 schede tecnologiche durante il viaggio. Di conseguenza, si sta formando gradualmente una squadra gastronomica regionale nella Komi, aprendo la strada per l'inclusione della cucina Komi nella mappa gastronomica russa.
Per coloro che desiderano approfondire la conoscenza della cucina Komi, contattare gli uffici governativi regionali o le associazioni imprenditoriali locali della Repubblica della Komi, controllare le pubblicazioni o le banche dati dell'industria relative alla certificazione degli alimenti, o contattare le istituzioni coinvolte nello sviluppo della cucina Komi o le organizzazioni agricole locali potrebbe fornire informazioni preziose.
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