Esplorare una nuova versione della cucina peruviana con un'influenza giapponese
Nel cuore del distretto di Akasaka a Tokyo, MAZ, un ristorante guidato dal giovane chef Santiago Fernandez, sta facendo ondeggiare il mondo culinario. Questo unico luogo di destinazione gastronomica, annidato all'interno del lussuoso Peninsula Tokyo hotel, è rinomato per la sua fusione di ecologia "verticale" peruviana con stagionalità e artigianato giapponese.
MAZ importa alcuni "prodotti base" dal Perù, come cacao, caffè selezionati, patate disidratate e argilla commestibile, mentre la maggior parte degli ingredienti proviene da produttori giapponesi. Questo approccio strategico garantisce un armonioso mix di sapori e tradizioni.
Il menu di MAZ non è semplicemente una rappresentazione del Perù; esso mira a tradurre la condivisa reverenza per la natura tra Perù e Giappone in una lingua comune. Una serata a MAZ sembra un'elaborata performance, con un ritmo di servizio, presentazione dei piatti e coreografia di abbinamenti alcolici e non alcolici che creano una drammaturgia oltre il consumo.
Il Peninsula Tokyo, situato direttamente di fronte ai giardini del Palazzo Imperiale, è un hotel di lusso che combina tradizione e modernità. L'hotel offre sistemazioni spaziose con dettagli di design intelligenti, con 314 camere e 47 suite.
Oltre MAZ, l'universo gastronomico dell'hotel si estende anche a Peter, offrendo diverse esperienze gastronomiche che riscoprono Tokyo attraverso gusto, profumo, suono e vista. Peter, al 24° piano del Peninsula Tokyo, è un ristorante che offre una vista panoramica di Tokyo e serve cucina francese con ingredienti giapponesi.
Lo chef francese Yohan Da Costa guida la cucina di Peter, portando la sua esperienza dalle cucine Michelin-starred e Bocuse d'Or al palcoscenico di Tokyo. Nel frattempo, Hei Fung Terrace, parte del Peninsula Tokyo, serve cucina cantonese raffinata.
Nel campo emergente della diplomazia culinaria, l'approccio di MAZ segnala che metodo e dialogo etico sono condizioni indispensabili per il successo. Allineando le sensibilità di due ecosistemi in un singolo piatto, MAZ evita i trabocchetti del "romanticismo dell'origine".
La lingua culinaria di Santiago Fernandez è descritta come una "ricostruzione della narrazione del Perù attraverso l'idioma di Tokyo". Questa fusione di culture ha fruttato a MAZ due stelle Michelin nel dicembre 2023.
Tuttavia, non ci sono informazioni pubbliche disponibili su Yohan Da Costa che lavora in cucina al Peninsula Tokyo. Nel frattempo, Mari Kamata, un'artigiana dei cocktail, crea viaggi liquidi ispirati alle regioni diverse del Giappone a Peter.
Il tè del pomeriggio firmato Peninsula Tokyo è un rituale che fonde il minimalismo dell'estetica giapponese con l'eleganza dell'eredità britannica. L'hotel offre anche menu a base vegetale ispirati alla filosofia Shojin, echeggiando le tradizioni culinarie monastiche del Giappone.
In sintesi, MAZ al Peninsula Tokyo è un testimone del potere della fusione culturale nel mondo culinario. È un luogo in cui i sapori del Perù e del Giappone si uniscono in una sinfonia armoniosa, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
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