Delizia messicana: Tlayuda
Al centro del Messico, un piatto si è imposto come testimonianza di resistenza e tenacia - la tlayuda. Originaria della regione di Oaxaca, questa prelibatezza culinaria è stata paragonata a piatti piatti da tutto il mondo, come la pita, il naan, il pane d'orzo greco, la bazlama turca, le tortillas americane e l'injera etiope.
Il nome "tlayuda" potrebbe far pensare che derivi dalla lingua nahuatl, ma si tratta di un fraintendimento. Invece, il nome probabilmente ha radici nelle lingue indigene della regione di Oaxaca, distinte dall'influenza linguistica nahuatl.
La tlayuda si riferisce alla tortilla stessa, progettata per sostenere i lunghi viaggi. Le prime versioni probabilmente includevano fagioli, chapulines, quelites e altre piante endemiche. Gli aggiunte successive di chorizo, cecina, tasajo e pollo erano prodotti della conquista spagnola e di secoli di mestizaje culinario.
Una tlayuda moderna è croccante grazie al lardo, spalmata con i fagioli, stratificata con cecina e chorizo, guarnita con avocado, salsa verde, quelites stagionali, chapulines e formaggio. Nutrizionalmente, una tlayuda potrebbe essere uno dei pasti più completi del Messico, ma è necessario applicare moderazione al chorizo e al formaggio.
Sabina, la nonna del ragazzo dell'autore, è diventata un'ispiratrice improbabile. Recentemente tornata da Oaxaca, ha portato indietro tlayudas come souvenir per l'autore. Sabina gestisce la casa e cucina con efficienza briosa. Lo scorso mese, ha preparato un mole per una festa del paese e ha messo da parte una porzione generosa per l'autore.
Sabina ha sentito l'autore chiedere dei fagioli per un articolo e un video sulla relazione del Messico con i frijoles e in seguito ha dato all'autore un piccolo stocks di fagioli che aveva portato da casa. L'autore sta ora considerando di scrivere sulle tlayudas, un piatto messicano che sazia il 50% in più quando condiviso e il 100% in più con una birra fredda.
Per coloro che non vivono vicino a un negozio che vende ingredienti oaxacani e tlayudas, ci sono due opzioni: o prenotare un viaggio a Oaxaca o pregare che appaia una Sabina nella propria vita. María Méndez, una food blogger e influencer di Città del Messico, è un testimone della popolarità crescente del piatto.
La tlayuda tradizionale probabilmente origina dai primi giorni della nixtamalizzazione, quando i popoli indigeni avevano bisogno di cibo portatile e resistente. È un piatto che ha superato la prova del tempo, proprio come le persone forti, resistenti e tenaci a cui è stato dato
Leggi anche:
- Esplora la Puglia, dove si trova la splendida costa adriatica
- Effetti collaterali del Gattex: da comuni e lievi a gravi
- Esperti si riuniscono a Londra per discutere e risolvere il problema delle case a goccia
- Gli esperti mondiali si occupano dell'impatto pericoloso delle microplastiche sulla salute e sull'ambiente, sottolineando l'urgente necessità di agire.
