Delici di Yamaimo trasformati: una meravigliosa modifica di consistenza
Nel mondo della cucina giapponese, un umile ortaggio radicale si è fatto un nome come ingrediente versatile in numerosi piatti. Questo protagonista è il Yamaimo, un tubero appiccicoso e amidaceo che porta un texture e sapore unici in tavola.
Uno dei modi più popolari per gustare il Yamaimo è attraverso il piatto noto come Yamakake. Battezzato per il Yamaimo grattugiato e l'azione di versarlo su altri piatti, il Yamakake può essere gustato con tradizionali soba o udon. Per un tocco di lusso, si possono aggiungere pezzi di tonno economico del supermercato.
Un altro intrigante piatto di Yamaimo è l'Isobe-age, un delizioso e croccante snack ottenuto friggendo rapidamente il Yamaimo grattugiato avvolto in nori (alghe). Questo piatto, insieme al Yamakake soba, Yamakake udon, insalata di Yamaimo e bistecca di Yamaimo, offre una varietà di modi per apprezzare le qualità uniche di questo ortaggio radicale.
L'insalata di Yamaimo, ad esempio, presenta Yamaimo crudo tritato come guarnizione per insalate o piatti acidi, aggiungendo consistenza e croccantezza al piatto. La texture croccante del Yamaimo in un'insalata offre un gradevole contrasto con la morbidezza degli altri ingredienti.
Parlando di bistecca, la bistecca di Yamaimo implica la frittura in padella di fette di Yamaimo per ottenere una texture soffice, e la finitura con un filo di salsa di soia e una bruciatura per esaltare il sapore. Questa versione innovativa del piatto di bistecca mette in evidenza la versatilità del Yamaimo.
L'Unatorodon, una variante del Yamakake, presenta l'unagi (anguilla) e il tororo come ingredienti principali, offrendo un pasto nutriente estivo che rappresenta il lusso.
L'uso del Yamaimo si estende oltre questi piatti. Viene anche utilizzato nell'impasto del Jōyo Manju, creando una texture morbida e soffice quando riscaldato. Questi dolci bun al vapore, preparati con tipi appiccicosi di Yamaimo come Yamatoimo e Tsukuneimo, sono un delizioso trattamento.
La connessione tra Yamaimo e lingua di manzo potrebbe sembrare insolita, ma il pasto Teishoku con Mugitoro, primo offerto dal ristorante di lingua di manzo Negishi nel 1981, è un testimone di questo accostamento unico. Questo pasto, che include lingua di manzo e riso di orzo guarnito con tororo, è stato creato per incoraggiare le donne a provare la lingua di manzo servendola con l'opzione salutare del riso di orzo e il sapore rinfrescante del Yamaimo.
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