Cucina non convenzionale: uno chef rinomato esprime perplessità sul comportamento dei clienti nel 2025
Nel frenetico mondo della gastronomia, il rinomato chef Mark Poynton condivide i suoi pensieri sullo stato attuale dell'industria e le sue creazioni culinarie preferite.
Poynton, noto per il suo lavoro presso Ancient Shepherds a Cambridge e Poynton's Kitchen a Londra, esprime preoccupazione per l'impatto della cultura delle recensioni sulle attività. Crede che le persone che non apprezzano qualcosa senza motivo possono pubblicamente mettere in difficoltà gli esercizi, potenzialmente causando danni alla loro reputazione.
Per quanto riguarda i clienti, Poynton critica coloro che fingono allergie a causa delle tendenze sui social media. Invita i commensali a rispettare la gravità delle allergie alimentari e a essere onesti riguardo alle loro esigenze dietetiche.
Uno dei ristoranti preferiti di Poynton nel Regno Unito è Moor Hall, a nord di Liverpool, che egli loda per la sua eccezionale ospitalità. Il ristorante, diretto dallo chef Mark Birchall, offre l'esperienza culinaria definitiva, fissando un alto standard per l'industria.
Per coloro che cercano un pasto economico, Poynton consiglia la sua ricetta preferita: la zuppa di formaggio e cipolla. Il metodo prevede di far appassire la cipolla e l'aglio nel burro, aggiungere il brodo e farlo sobbollire, quindi aggiungere la panna e portare a bollore. La zuppa viene quindi frullata mentre si aggiunge il formaggio e si regola la stagione prima di servirla senza farla bollire. Gli ingredienti includono una grande cipolla bianca, aglio, 50g di burro, 1 litro di brodo vegetale, 250ml di panna doppia e 600g di formaggio cheddar extra stagionato.
Quando si trova a Cambridge, Poynton suggerisce di visitare Steak & Honour, un furgone da strada che serve hamburger, per un pasto delizioso. Il suo piatto preferito lì è l'hamburger One For Ella. Per un pasto economico, consiglia la pizza Neapolitan con crumble di chorizo di Scott's All Day.
Poynton offre anche consigli per i commensali, invitandoli a chiamare in anticipo se sanno che arriveranno in ritardo per dare più tempo per la preparazione del loro pasto. Consiglia di aspettare almeno 20 minuti quando si cucina un bel pezzo di pesce o simile, poiché richiede tempo e pazienza.
In un tentativo di aiutare l'industria dell'ospitalità in difficoltà, Poynton suggerisce di ridurre l'IVA come modo per alleviare la pressione finanziaria. Tuttavia, propone anche di aumentare la soglia dell'IVA per tutte le attività commerciali a £1m, per offrire sollievo alle piccole
Leggi anche:
- La riduzione della popolazione animale nei Paesi Bassi può favorire l'espansione dell'industria lattiero-casearia ibrida
- L'allarme del CDC indica che l'epidemia di morbillo continua a rappresentare una minaccia
- Innovazione governativa attraverso la tecnologia: trasformazione dell'amministrazione pubblica grazie ai progressi tecnologici
- I lavoratori della vaccinazione affrontano atteggiamenti sospetti e minacce militanti nel loro sforzo di sradicare la poliomielite in Pakistan
