Come preparare un buon brodo di maiale: una guida completa
Brodo di maiale, un ingrediente gustoso e versatile, viene spesso trascurato nel mondo culinario. Realizzato con ossa di maiale, questo brodino poco apprezzato è un tesoro di sapori ricchi e sapidi che possono esaltare zuppe, stufati e altri piatti.
Il miglior brodo di maiale si ottiene utilizzando i piedi di maiale, che contengono una quantità abbondante di tessuto connettivo. Ciò si traduce in un liquido che, una volta raffreddato, si solidifica quasi completamente a causa del collagene. Si consiglia di far bollire il brodo per 12-24 ore a fuoco lento per evitare di volatilizzare il sapore.
Rosolare le ossa di maiale prima di preparare il brodo esalta ancora di più il sapore e pre-cuoce eventuali residui di carne. Una pentola da brodo di grandi dimensioni, adatta per la ristorazione, è spesso utilizzata per preparare il brodo di maiale in grandi quantità. L'optimum è riempire la pentola per 1/3 con le ossa e aggiungere acqua fino a riempirla per 2/3.
Il brodo di organi, particolarmente adatto per zuppe vegetali frullate, ha un sapore più umami rispetto al brodo di maiale. Tuttavia, il brodo di maiale offre un sapore unico e ricco che esalta zuppe e stufati. Molte ricette di zuppe asiatiche richiedono anche brodo di maiale.
Il collagene diluito dai piedi di maiale cotti crea un brodo di maiale ricco e gelatinoso. Il brodo di maiale filtrato può essere utilizzato subito o conservato in frigorifero per circa 2 settimane. Pezzi di carne cruda nel brodo appannano il liquido, mentre i pezzi pre-rosolati possono essere facilmente rimossi.
Il brodo di maiale è un'ottima alternativa alle ossa di maiale in diverse ricette di zuppe, come la zuppa di vongole, la zuppa di piselli, i fagioli al forno, i fagioli pinto per i burrito e i fagioli bianchi per le zuppe. La colonna vertebrale e il collo sono buone seconde scelte per la preparazione del brodo di maiale.
Le ossa di maiale allevati eticamente per la preparazione del brodo di manzo non possono essere sostituiti o "raccolti" direttamente per il brodo di manzo; i tipi di ossa differiscono. In genere, il brodo di manzo utilizza ossa di manzo, quindi l'utilizzo di ossa di maiale allevati eticamente richiede la coordinazione con i fornitori o le fattorie per acquisire e trasportare correttamente le ossa.
Il brodo di maiale può essere reso conservabile in dispensa utilizzando una pentola a pressione. Il processo per la conservazione del brodo di maiale è simile a quello del brodo di ossa. Tuttavia, è importante assicurarsi che gli animali siano stati allevati secondo gli standard di benessere prima di ottenere le ossa per il brodo o la preparazione del pane, una pratica nota come sourcing etico.
Il brodo di maiale è un brodino poco apprezzato che merita maggiore riconoscimento in cucina. Il suo sapore ricco e distintivo lo rende un valido alleato per qualsiasi cuoco. Quindi, la prossima volta che ti ritrovi con le ossa di maiale, considera di preparare una pentola di questo gustoso brodo e aggiungi un nuovo livello di sapore ai tuoi piatti.
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