Asciugare i pomodori a casa
Conservare i pomodori in casa è un metodo semplice ed efficace per conservarli per l'uso in dispensa. Questo processo ti consente di goderti il sapore dei pomodori freschi durante tutto l'anno ed è perfetto per chi vuole sfruttare al meglio la propria produzione casalinga.
Prima di iniziare, è importante scegliere i pomodori giusti per la disidratazione. Varietà ad alto contenuto di acido come San Marzano, Royal Chico e quelli meno acquosi sono ideali. I pomodori che sono di un rosso scuro con pareti spesse e carnose sono perfetti per la disidratazione. Al contrario, i pomodori con una polpa più succosa e un contenuto d'acqua più elevato, come quelli Globe e Beefsteak, sono meno adatti.
Per preparare i tuoi pomodori per la disidratazione, lavali accuratamente, asciugali e rimuovi i gambi e la pelle. Per le varietà più grandi, tagliali a fette di 1/4 di pollice, mentre i pomodorini e i pomodorini ciliegia possono essere tagliati a metà.
Per quanto riguarda la disidratazione dei pomodori, la temperatura è fondamentale. Idealmente, dovrebbero essere disidratati a una temperatura vicina ai 63°C. Se stai utilizzando un disidratatore, impostare la temperatura a 63°C è essenziale. Per la disidratazione in forno, sono consigliati forni con ventilatore e la possibilità di impostare temperature inferiori ai 170°F.
La disidratazione comporta una perdita di peso e di massa nel prodotto finale disidratato, rendendo più facile imballare e conservare una grande quantità di pomodori per future ricette. È importante disidratare i pomodori finché non diventano coriacei e fragili. Al termine, non dovrebbero esserci segni di umidità quando si spezzano.
La disidratazione a temperature più elevate comporta tempi di disidratazione più brevi e controlli più frequenti per prevenire la bruciatura. Tuttavia, ciò potrebbe comportare una perdita di sapore e nutrienti, specialmente quando si disidratano in forno.
Una volta disidratati, i pomodori possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti, tra cui pizza, formaggio grigliato, zuppa di pomodoro, stufati, chili, casseruole, piatti per la colazione e come condimento. Possono anche essere frullati in una polvere di pomodoro per fare pasta di pomodoro o utilizzati come condimento in miscele di spezie.
Se stai disidratando il purè di pomodoro, è consigliato utilizzare carta da forno o fogli per disidratatori in silicone come Paraflexx. Per la disidratazione in forno, sono consigliati rack per disidratatori in filo su teglie da forno.
Ricorda che il tempo necessario per disidratare i pomodori può variare in base alla varietà, alla dimensione, al contenuto di umidità e all'umidità. È essenziale controllarli regolarmente per evitare la bruciatura.
Infine, i pomodori dovrebbero essere raccolti quando sono pesanti e aromatici con un profumo terroso e di pomodoro. La migliore regione di origine per i pomodori San Marzano, adatti per la disidratazione, è l'area dell'Agro Sarnese Nocerino ai piedi del Monte Vesuvio in Campania, Italia, nota per il suo terreno ricco di minerali che conferisce a questi pomodori il loro sapore unico.
I disidratatori Excalibur offrono impostazioni di temperatura e timer regolabili, rendendoli un'ottima scelta per chi vuole avere un controllo preciso sul processo di disidratazione. Buona disidratazione!
Al termine, i pomodori disidratati possono essere reidratati immergendoli in acqua calda o in un po' d'olio d'oliva per 10 minuti. Questo li rende flessibili e pronti per l'uso nelle tue ricette preferite. Goditi i tuoi pomodori disidratati in casa!
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