Abbinamento di vino e piatti vegetali: un possibile corrispondenza?
In un'epoca caratterizzata dall'inflazione e da un cambiamento nella percezione culturale dell'alcol, l'industria del vino si trova di fronte a una sfida: attrarre e trattenere i consumatori. Una possibile soluzione? Offrire opzioni a base vegetale.
Miyoko Schinner, rinomata chef vegana e imprenditrice di Marin County, California, guida questa iniziativa. Schinner ha fondato Miyoko's Creamery, un marchio globale di formaggio vegano che sta ridefinendo la cucina senza latticini.
Di recente, Schinner ha avuto una conversazione con il collega chef di San Francisco Dominique Crenn, del ristorante a tre stelle Michelin Atelier Crenn, che ha progressivamente ridotto l'uso di prodotti animali nei suoi ristoranti.
La conversazione sulla cucina a base vegetale spesso porta a sorpresa e curiosità, poiché gli ospiti scoprono che non ci sono prodotti animali nel piatto. Questo è un sentimento condiviso da Drew Brady, direttore dei vini per Overthrow Hospitality, un gruppo di ristoranti a base vegetale di New York City. Brady ritiene che la cucina a base vegetale offra opportunità di scoperta che possono creare connessioni personali e eliminare lo stigma della cucina a base vegetale.
Schinner organizza cene con il winemaker, degustazioni e corsi di cucina che mettono in evidenza le possibilità a base vegetale negli abbinamenti di cibo e vino. I suoi eventi includono portate come timballo di verdure arrostite con confit di pomodoro abbinato a Merlot, carpaccio di zucchine con salsa di ume alle fragole abbinato a Sauvignon Blanc e soufflé di zucca e spinaci 'ricotta' abbinato a Chardonnay.
La missione di Overthrow Hospitality si basa sui diritti degli animali, sulla preoccupazione per l'ambiente e sulla ridefinizione della cultura tossica dei ristoranti. Tre dei loro otto marchi hanno ricevuto il riconoscimento di Michelin per la loro cucina a base vegetale elevata, gli interni belli, il servizio e le selezioni di vini curate attentamente che tendono a essere leggere e a bassa intervento.
Alex Price, responsabile dei vini di Plates London, trova l'abbinamento del cibo a base vegetale con il vino eccitante a causa della necessità di approcciarsi ai sapori in modo diverso. Una delle sue coppie preferite è il fungo maitake affumicato con fieno servito con mole di fagioli neri, kimchi piccante, aioli e riso soffiato, abbinato a un vino arancione inglese.
Schinner ritiene che la cucina vegetariana offra abbinamenti di vino molto più eccitanti rispetto ai piatti tradizionali a base di carne. Consiglia di offrire opzioni a base vegetale negli abbinamenti di vini per attrarre un nuovo pubblico
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